林晗玉说完反问。

“因为……”那堂兄皱了皱眉，“我国禁止屠杀耕牛，市面上的牛肉要么是病死的牛，肉不好吃，要么来源不明我们不敢买进啊。”

林晗玉想起过林楼杰跟他说过的楚国法令，其中一条人人皆知的便是不可屠杀耕牛。就算耕牛病死要卖牛肉也得上报，报完里正报主簿，上头再派人下来验明正身，确定无误才可卖牛，当然，这中间肯定还得上下打点一下才不至于在牛肉变坏之前都还卖不出。

而且为了这项政策执行到位，上头对牛肉的价格也进行了硬性规定，比猪肉价少了近乎一半，屠夫上门收购的价格就更便。

如此一来，卖牛肉几乎无利润可图，也就没什么人打养牛卖肉或者偷杀耕牛的主意了。

这可是个农业占国家生产力的主要组成部分的时代，耕牛，的确很重要。而这项政策也算是民生政策中最有效有利的一项了。

林晗玉心道，难怪早上让朱红洗准备这些食材时，到了牛肉这一条上，他的表情很惊讶，而面前这块朱红洗想了办法准备来的牛肉肉色看着就有些牵强，怕是什么病死的牛身上取来的。

“呃，那个，就改成猪肉吧。”林晗玉嫌弃地将那块牛肉拿给李肥耳让他换下。

步骤说解好，林晗玉就开始动手了，在那个世界时，她时不时和养母学做两下菜，基本的煎炒煮还是会的。

热锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、茱萸、青蒜、姜末、花椒粉、猪肉末，炒香。再加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、盐、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

起锅，撒上花椒面，香喷喷，香味十足的丑妞豆腐就上桌啦。

“大家试试，这道菜得趁热吃。”林晗玉得意，没想到穿越过来还做了一回大厨的师傅。

李肥耳三人走过来，拿起筷子试吃。豆腐还有些烫嘴，李肥耳夹了一块送进嘴里，边伸手在嘴边打扇取凉边赞。

“嗯，嗯，味道好特别，好吃。”

另一个吃相斯文些，慢嚼慢品，“嗯，味道丰富有层次，先是尝到了辛辣之味，然后是麻，最后吃到了豆腐里层的清甜，豆腐的嫩滑松软和肉粒的筋道在口齿间造成了两种感受，来回旋转，妙不可言啊。”

最后一个补充了一句，“吃完胃内升起一股暖气，全身冒汗，我觉得全身都有种说不出来的清爽感。”

林晗玉正想得意，却听得李肥耳又道：“嗯，都好都好，如果盐少放一点，糖多放一点，芡汁再稀一点就更完美了。”

林晗玉抚额，好吧，那个世界的老毛病在这里果然还没改好，以前做菜，她也总是弄不清盐糖放多少才好。养母总说：少许，少许，谁知道少许是多少啊！她无奈扁嘴。

见林晗玉表情失败，其中一个赶紧安慰：“姑娘这是因为下厨的次数不多，经验不到而已。”

“对对，师傅还小，怎么可能样样都精准完美呢。”李肥耳也道，可是嘴角却憋着笑。

林晗玉弯了他一眼，“好吧，师父带入门，修行靠各人，你们一人做一道出来吧，一会儿就轮到我来评了。”

三人笑呵呵，当真就动起手来了。

行家一动手就知道有没有，林晗玉在旁边见他们三个翻炒就知道自己这个师傅纯粹只是理论占上风而已。

一会儿，三碟丑妞豆腐就做好了，和刚才林晗玉做好的那碟一起放在桌上。

林晗玉唤门外的几个进来试。

林楼杰，朱老板，林家三兄弟和李三都是试吃者。

四碟一一尝完。

“如何？”林晗玉先问朱老板。

朱老板神色激动，“太好吃了，我敢打包票，这道菜一定会红遍大江南北，不管是平民百姓，还是王公贵族，无一不爱。”

林晗玉心中嘿嘿一笑，不用你打包票我也知道，后世早论证了。

林晗玉又问林楼杰。

林楼杰望着其中一碟，“好吃，而且我知道哪碟是你做的。”

林晗玉讶，“哪碟？”

林楼杰指着其中一碟，正是林晗玉做的那碟道：“这碟。”

林晗玉挑了挑眉，“如何判断？”

林楼杰道：“我想不单我吃得出，朱老板一定也吃得出。其他三碟简单像一人所做，味道不差一分，只有这碟偏咸了些。”

林晗玉试了下，果真如此。难怪大丰酒楼能在各地开分店而零差评，原来其大厨训练有素，能做到几人如一人，像真正的连锁店的机械化的厨房一样，把每一道菜的口味保证在统一的水平。如此用心，岂能做不好？